广东大叔用柴火炒粉，5元一碗火了300年，卖相不好客人却吃得欢

原标题:广东大叔用柴火炒面粉，5块钱一碗已经火了300年了，卖得不好的客人却吃得很开心。

米粉作为一种口感顺滑、风味独特的小吃，在全国各地都很受欢迎，有煮米粉、炒米粉等多种烹饪方法。光是广东就有很多好吃的米线，加一个鸡蛋加时令小菜，豆芽，空白菜生菜，让你垂涎三尺。在广东湛江吴川市，还有一种传统小吃叫烂铁锅炒粉，也叫烂铁锅炒粉。从名字就能看出来这个小吃很接地气。你要把炒粉用的大铁锅砸成平底的“烂锅”，保证火候受热均匀，炒出来的粉口感更好。

烂炒米粉已经有两三百年的历史了。相传明代有一位老人，靠炒米粉养活四个儿子。老人去世前把炒米粉的铁锅传给四个儿子，四个儿子平均分配，把铁锅砸成四块，一个人提着洗衣篮上街卖米粉，慢慢就散了。物质条件不好的时候，一碗烂锅炒粉，让人开心又饱。现在人们不愁吃不愁喝，但这种小吃却成了吴川人的美好回忆，很多人开着豪车去吃。

在吴川市区的一个菜市场，我们发现一个大叔在用烂锅煮炒粉。大叔的炒粉很有名，很多人来这里吃。这个菜市场的环境很差。在一个空楼层，有个大叔正坐在小凳子上炒面粉。他旁边有很多食材和鸡蛋，还有一大筐米粉。他周围有很多客人。很多当地人骑着摩托车来这里，还有开车来的外国游客。大家一直在看大叔炒粉，边看边拍照。

大叔很淡定。一个简单的炉子燃烧木柴。先在热锅里炒出葱和姜，然后加入新鲜肉丝和鸡蛋。如果你喜欢吃辣，加一点小米辣。别忘了脆豆芽。没有豆芽，米粉吃起来是没有灵魂的。大叔的米粉是一种类似河粉的味道。它看起来像面条。这是家里手工制作的。不像外面吃的那么爽滑有嚼劲。不会烂很久的。一大盘蛋粉满满的才五块钱。加肉的话更贵，但是肉很好吃，性价比高。

说实话，这种烂米粉的味道只能说一般，外观也不好看。唯一的亮点就是大叔的厨艺控制的很好，米粉煮的恰到好处，也不湿，但是这种味道令人难忘，客人也很开心的蹲在地上吃。除了一种习惯，还有那种乡愁和乡愁，让你即使远在半个世界之外，也念念不忘。这就是品味的传承。

烂炒米粉和普通炒米粉不一样。大叔会先把米粉炒到七成熟，舀在没加热的锅面上。然后根据客人的需要，炒下面的配菜，把肉和菜随便拌，最后把食材和米粉一起炒。正是这种粘稠的“锅气”的过程，让吴川的烂锅炒粉味道与众不同，更受大家的喜爱。

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