面包店里的恰巴塔、佛卡夏、布里欧修都是啥呀？

原标题:面包店的Ciabatta、Fokasia、Brin是什么？

小时候在食品厂的面包架前停下来，能看到的品种只有几个，比如方馍、小圆饭馍、红豆面包、毛毛虫。然而，不知从哪一天开始，街角的面包店突然变得满是名字。很难说法棍和勒巴，名字分别是恰巴塔、福卡霞和布里奥秀，在买单的时候似乎神秘地向关节示意。他们都是什么样的人？

其实只要做一点功课，就不难发现，恰巴塔、福卡西亚、布里奥之于面包，就像馒头、花卷、白芨馍之于面食，无非是做法和风味的细分。不过，说到各自的特点，各有各的精彩之处。

面包店角落

在普通的外表下，有一个金芯

/请不要拿着你的包看它的样子/

乡村面包

如果只能用一条面包代表法国，相信没有人会投票反对法棍面包。但如果我们能刻意避开法棍面包的光环，其实就能发现法国乡村面包的美。

顾名思义，乡村面包自然有一点不羁的乡土气息。然而，虽然它的配料表中只有几种中筋面粉和酵母，但它对面粉的质量和面包师的技能提出了很高的要求。

乡村面包

农村面包基本上是无糖无油的，所以即使是刚烤好的，也难免太素，没有吸引力。有些表面甚至用一些生粉粗糙，让人提不起兴趣。但是，对于乡村面包，不要犯“凭外表装袋”的肤浅错误，只要你细心，总能发现它的美。

切一块刚出炉的乡村面包，马上就能看到面团里酵母留下的大小不一的不规则气孔。

乡村面包

是酵母在缓慢发酵过程中精心酿造的生物传说。每一个毛孔都像形状各异的火山岩一样神秘，像小美人鱼最后做出来的美丽泡沫一样浪漫。如果观察潜伏和黑暗的力量，可以更好地理解石川啄木鸟的俳句。“有时候我觉得我的心脏/刚刚烤好/面包。”

农村的面包外脆内韧，嚼劲十足，小麦粉的味道溢在你的嘴里和舌头里。无论是和浓汤一起用，还是单纯空口干，都有一种魅力。

恰巴塔ciabatta

与法国乡村面包相比，意大利Ciabatta的个性更加鲜明。这种面包是用普通小麦粉烤的。据说它是为了对抗长棍面包在意大利市场的流行而发明的。可爱的意大利人，他们总是有自己的小骄傲。

但骄傲就是骄傲。Ciabatta的原料与法国大棒非常相似，无非是水、酵母、面粉、盐和一些橄榄油。因此，法国面包师经常将Ciabatta称为“橄榄油面包”。嗯，法国人也有法国人的骄傲。

。至于面板上的不满，还是要由食客来评论。

Ciabatta面团含水量高，因此非常柔软。人们不禁惊呼，这不是面团，简直是帮不上盘子的浆糊！所以制作的时候不用揉捏，只要不断的折叠就可以了，这样不仅减少了打浆的时间和热量的输出，而且使面团的内部组织更加细腻，保留了面粉更多的原汁原味的香气。

烤好的恰巴塔看起来像一只拖鞋，所以意大利人称之为“恰巴塔”，这是意大利语中“拖鞋”的发音。有点丑，但是在恰巴塔酥脆的外皮下，有一个又软又湿的面包芯。这简直就是天然制作三明治和帕尼尼的原料，可以承载无限的搭配和创意。

恰巴塔

纽结饼brezel

结饼又称碱水结和椒盐卷饼，是德国街头常见的传统面食。由于制作时面团用碱水浸泡，高温烘烤的打结饼外皮呈深棕红色，看起来没有攻击性。

碱水接点

但是如果你给它一个机会，它可以收缩你的开胃菜。是的，结饼是德国啤酒的天然伴侣。两者搭配起来，酒就可以就地喝了。

最棒的是结饼表面撒的粗盐粒，像大闸蟹的香醋，蘸着烧鹅的酸梅酱，生蚝榨的柠檬汁，有点画龙点睛的感觉。一般来说，几个结饼配一根巴伐利亚香肠，黄芥末配啤酒，都是极其丰盛的一餐。如果把椒盐卷饼横着切，抹上黄油，没人会觉得这是一顿敷衍了事的饭。一句话，不花哨，有内容，味道坚定饱满。

祈祷结无疑是德国面包的代表，而且由于其独特的形状，它直接被用作许多面包店的象征。有人说绳结的形状像马镫，也有人说是一位德国牧师根据祈祷者双手相互紧握的姿势发明的。总之，结的独特形状在我们的舌头记忆中留下了很深的味道，真的很难忘记。

碱束缚射击。

皮塔饼pita

皮塔饼从远处看像个口袋，但近看就是个口袋。认真想想，你甚至觉得是一个在中东地中海岸边被陕西赤峰河间烧驴肉抓到的兄弟。馅饼馅饼是希腊的民族糕点，也被亲切地称为“袖珍面包”。毫不夸张地说，它比百济馍更受欢迎。毕竟，中国的面食种类太多了，但在希腊，却有驱逐各种糕点，只偏爱皮塔的趋势。

芋头蛋糕

挞饼是中空，所以你可以在里面加入任何食材，无论是口感扎实的牛羊肉还是风味独特的鹰嘴豆鸡肝酱，无论是清新爽口的生菜、洋葱、腌黄瓜还是风味浓郁的炸薯条、煎蛋、芝麻酱，都可以包起来递给你。平凡有什么不好？根据个人口味制作的皮塔饼各为限量版。

馅儿的皮塔饼。

面值很吸引人，味道更迷人

/外貌协会成员快来集合/

布里欧修brioche

在众多不理解其含义的面包名称中，布里渊无疑是看起来很棒的一个。其实它的制作过程真的很棒，光看制作过程就让人充满期待。

“复杂又豪华！”“香气中充满了浪漫的味道！”法国著名启蒙思想家狄德罗热情地用笔墨赞美它。利奥修最初被称为“贵族面包”，是因为它在制作过程中加入了大量的鸡蛋和黄油，没有加入一滴水，而前两种食材在当时相当珍贵，只有贵族才能买得起，所以才有了这句俗语。当时人们甚至把布里渊分为黄油含量20%的“平民版”、黄油含量50%-60%的“富裕版”和黄油含量80%的“皇家版”。

新烤的布里渊皮金黄酥脆，但内饰超级柔软，有着蛋糕般的口感和非常感人的香味。

奶油蛋卷

正如我们所知，辫子面包实际上是布里奥制作的一种面包。它有多种细分编织方法，早期的编织面包具有一定的宗教意义。谁能抵挡猪尾巴面包的诱惑？欧洲人可能不知道“绿云打扰了你”这句名言，但他们巧妙地将生活中的美好时刻摆在了桌面上。

编织面包

布里面包不适合切片，用手顺着面团的自然纹理撕下来，慢慢感受鸡蛋的蓬松质感和黄油的细腻滋润。轻轻咬一口，柔软的布里渊就像云一样在嘴里慢慢塌陷。这时，他自然理解狄德罗的钦佩，也肯定知道自己生来幸运幸福。

佛卡夏focaccia

在拉丁语中，Pasha的本义是“中心”或“火炉”。其实想想看。厨房里最美的风景，不过是灶里的一把火，山坡上的火满是清香。卡喀亚在意大利很受欢迎。这是一种含有丰富成分的扁平面包。人们通常用各种草药和橄榄油调味，用奶酪、培根和各种蔬菜调味，就像另一种形式的比萨饼一样。

烘焙中的Fokasia

与壳脆的恰巴塔不同，福卡沙的味道非常柔和湿润，就像春天刚刚翻起的土地，散发着湿润而蓬勃的香气。更有甚者，不知从何开始，人们开始在佛卡沙的平面上制作“画”。扁平的外壳是天然的帆布，温暖的红辣椒、西红柿、甜椒和橘子皮、优雅的迷迭香、九层楼高的塔楼、高贵的洋葱和胡萝卜...手工制作的食材，自然的画面，甜咸的口感，与情绪的兴衰相联系，哪里有吃的食物？显然，它是一种蓬勃的生命精神。

潘妮托尼panettone和潘多洛pandoro

Pantoni(意大利圣诞水果蛋糕)和Pandolo(金面包)都是圣诞餐桌上的“红人”，也被称为“圣诞双杰”，是意大利节日餐桌上必不可少的节日蛋糕。这两种面包是圆柱形和星形的。

前者就像一个超大的纸杯蛋糕，里面装满了浓郁的酒渍和干果。

潘托尼

后者在特殊的模具中烘烤，成品放在桌子上，就像一棵可食用的圣诞树。远远望过去，结霜的面包就像是下过雪的城市，自然让人想起当代意大利作家卡尔维诺的小说。是结冰像雪，还是雪像结冰？和童话世界相比，和佩妮·托尼、潘多洛在一起的生活，哪一个更甜蜜？

潘多洛

太甜了，会留下渣滓开花

/忘记炎热，你会快乐/

瑞典肉桂卷cinnamon roll

欧洲人喜欢在菜里加肉桂粉。无论是煮红酒、泡热茶、烤饼干还是烤苹果派，他们总会加一点。在遥远的北欧，人们也以肉桂卷为主要原料，制作出一种气味独特、香味浓郁的面包。肉桂味道温暖，回味辛辣，是苦冬里最好吃的。在北美和北欧，冬天没有夏天，所以肉桂卷被视为家常菜也就不足为奇了。

肉桂卷的制作方法并不复杂。就用肉桂糖做馅，按正常程序擀就可以了。趁热吃肉桂卷，最好在炉边等新的。拿在手里热一口，配上一杯热腾腾的美式或热茶，就足以忘记烦恼。

值得一提的是，肉桂糖馅挺厚的，人们还会在肉桂卷的外皮上浇上一层厚厚的奶油芝士，让外皮显得乳白色。虽然可以缓解食欲，但是很小，从热量上来说绝对是大嚼的水平。

肉桂卷

丹麦酥danish pastry

丹麦酥是一大类，是一种用油、糖和鸡蛋做成的面包。丹麦糕点是用糕点面团做的，所以成品吃起来脆脆的，每一口都香得掉渣。

要想酥脆，油皮是关键。所以丹麦糕点在制作过程中使用了大量的黄油，这也是美味的小“阴暗面”。然而，品尝食物直到微笑是对你艰苦生活的一种奖励。

常见的糕点有饼状、卷状、扭曲状等。有些食材包括葡萄干、核桃、黄桃罐头或蓝莓酱，但也没必要过分追求真实性。所谓美食就是正义。

丹麦脆水果

“主啊，但愿我睡得像石头，听起来像面包一样轻。”在《战争与和平》中，托尔斯泰是这样说的。不愧是文学大师，看书真的很放松。当然，美女可以告诉你！

愿每个人都能像石头一样酣睡，愿我们清晨醒来，像发酵的面团一样饱满、蓬勃、香甜、轻盈。回搜狐多看看。

负责编辑: