最具烟火味的腾冲水豆豉、豆豉饼、豆腐渣

原标题:最有烟火味的腾冲豆豉、豆豉糕、豆腐渣

腾冲的酱菜，如豆豉、豆豉糕、豆腐渣、酥豆腐等，并不是真正的美味佳肴，却是家乡人挥之不去的思念。饿了，吃那碗开水泡饭，用其中任何一种吃，都很爽口。吃完饭后满意地擦擦嘴，可谓“人间烟火味最能抚慰人心”。在许多老一辈人中，泡菜伴随了他们大半辈子。

豆豉

豆豉，一系列的腌菜，是用不同加工工艺的黄豆制作而成，每一颗黄豆都演变成了餐桌上的各种美食。冬天来了，制作腌菜的黄金季节来了。热衷于制作泡菜的家庭主妇开始忙碌起来，投身于自己喜欢的事业。豆豉的制作过程有点复杂，尤其是覆盖豆豉，技术含量高，耗时长。之前准备好稻草和散毛，稻草晒热，绿色的散毛铺在稻草上。先把豆子里的杂质挑出来，然后放在大锅里炸。耐心地炒豆子。用小火长时间翻炒豆子，使其变黄变香。以前大人炒豆子，孩子要偷偷抓一把放进口袋里吃，这才是最美味的零食。炒好的黄豆晒干一夜，然后用水浸泡一夜，倒入大锅里煮两个多小时。豆子成熟后，可以捞出来盖上盖子。

发酵前的豆豉

将拌有小麦粉和酒、药的面粉均匀地拌在煮熟的豆豉上，然后用勺子将热气腾腾的豆豉舀出来平放在散毛上，再盖上一层散毛，再盖上稻草，最后盖上家里已经淘汰的厚衣服或毛毯。上面盖了这么多东西，怎么用“武”字？看豆豉能不能发酵。等了半个月，终于可以拿豆豉了。层层揭开，真的是发酵豆豉。从松散的头发上摘下豆豉，放在簸箕里晾干，簸去杂质。对豆豉进行风选需要一定的技巧，这也是豆豉的新鲜度来源于此的原因。簸豆豉的人经常不好意思，传统工艺这么复杂。

吴豆豉

将风选好的豆豉放入清水中洗净，用水蒸气吹干腌制。腌制豆豉一般用这些调味品:高酒精度的酒、盐、辣椒面、姜丝、白参、辣椒，在一个大瓷盆里拌匀。这个白瓷盆是供销合作社时代的产物，是一家一家传下来的。把腌制好的豆豉放在大瓷盆里放几天，最后确认盐和辣的味道。几乎一样。放入陶罐中，封住罐口，半个月后取出食用。豆豉拌青椒、小米辣和油辣椒，各有各的味道，是一道美味的下饭。在腾冲众多菜品中，豆豉是一种不可多得的调料，比如凉拌凉拌凉粉、碎耳朵等蔬菜，水煮蕨菜和豆豆豆可谓“点睛之笔”。加入豆豉后，味道浓郁，口感好。在烧巴赞的调味品中，豆豉也是最好的选择，而豆豉是制作豆豉鱼不可缺少的。

豆豉的配料——生姜和白参

豆饼和豆腐渣经常一起出现，做法和形状都差不多。不过做豆豉糕，需要先把豆子煮熟盖上。豆子不用炒，泡一夜水，第二天洗干净放在大锅里煮。煮四个多小时，捞起放入特制布袋中，放入豆豉窝中。这个豆豉窝没有水豆豉那么复杂。就用一个有稻草的竹篮。“三夜豆豉两夜酒”，遵循歌曲口诀，盖三夜。豆腐渣是用豆腐做成的豆渣。一般做豆腐的人都是自己盖，不需要自己盖。豆渣，听起来很不舒服，感觉有点像废物。经过加工，是餐桌上一道独特的美食。每年都有很多远离家乡的老乡来腾冲找吃的。而且被视为豆豉糕和豆腐渣的调料:盐、辣椒面、辣椒面、茴香籽、姜丝、野白菜根、糯米粥，会大大增加你的食欲。这些调味品分别放入豆豉糕和豆腐渣中。充分混合后，豆豉糕在专用模具中膨胀成长方形小块，豆腐渣膨胀成圆形，放在簸箕或竹晒筐上晾干。豆饼和豆腐渣可以切成小条放在煎锅里炸，也可以放在炭火上烤。烤的时候刷一点猪油，然后掰成小块吃，味道独特。炸烤豆豉饼，豆腐渣呈褐色，辛辣咸咸，豆豉饼更脆，豆腐渣更软。蔬菜汤泡饭、豆豉糕、豆腐渣一定是最好的搭档。豆饼油渣是地道的家乡菜。将豆豉饼和油渣切碎，将炸好的豆豉饼和油渣混合，翻炒至香酥，用勺子舀出大量的拌饭，直至口满为止。

豆豉蛋糕

大豆残渣

脆豆腐是用毛豆腐腌制的。做毛豆腐有点复杂，所以腌酥豆腐是卖豆腐的人定做的。豆腐晒干一天后可以腌制，用高粱酒、盐、辣椒面、姜片、干小米辣椒等调味料和调味品腌制。吃瘦豆粉粑粑的时候，调料里一定要有豆腐水拌脆豆腐。单独吃脆豆腐，可以品尝到豆腐的细腻、润滑、咸味和回味。

腌豆腐

脆豆腐

豆豉这一系列腌菜，和腾冲的其他特产一样，在外国人中很受欢迎，传统手工制品总是很受欢迎。这些产品保质期长，便于携带。它们是外国游客送亲友的最佳产品。

配料-姜丝

在当今物质丰富的世界，种类繁多的美味佳肴往往让人应接不暇，但如果你吃得太多，就会感到厌烦。偶尔简单吃点腌菜，回归平凡简单的生活，减少高热量高脂肪的摄入，对身心都不是好事。

来源:腾冲文创回归搜狐看更多。

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