现做！降价！ 贾国龙功夫菜“变身”了

原标题:现在就做！降价！贾的功夫菜“变了”

贾的功夫菜“2.0”来了。

贾的功夫料理“升级”后“重新开张”。重新开业的贾功夫菜变化很大。首先，零售没了，从半成品、预制菜到“现煮现做”；其次，价格也有所下调，定位贴近百姓；这家商店也重新装修，焕然一新。

是“餐饮+零售”不香，还是中高端半成品之路不好走？为什么会带领贾的功夫菜“从头再来”？

从1.0到2.0

贾的功夫料理有什么变化？

嘉功夫料理的转型是从它的第一家店北京金源店开始的。

经过“改造”，嘉功夫餐厅继承了的红白风格，在门上贴了“66道中国经典名菜”的标语，与slogn早前的“33道炒菜”的标语类似。无论是店面还是室内装修，都趋向于当下年轻人喜欢的极简风格，看起来简约整洁。

在现场之外，更多的注意力集中在贾功夫料理“新”店的产品“升级”上。贾把的功夫料理改成了菜单。

1。现在就做

有66道中国经典菜肴，汇集了中国各地的经典美食。它们包括湖南的辣椒炒肉、四川的麻婆豆腐、宁波的黄鱼豆腐、重庆河湖的毛血、新疆的辣椒鸡、上海的红烧肉等。在产品结构上，分为下饭、小碗菜、零食、主食、饮品等。，满足客户多样化的口味和多样化的需求。此时，贾的功夫料理并没有太大的变化。“餐饮+零售”版的贾功夫料理也定位于供应世界各地的经典名菜。

如今，“去零售化”的贾功夫料理重新找回了现在的模式，这意味着贾功夫料理的新零售之路已经有一年没有贯穿了。嘉功夫料理的半成品在店里已经不见了，但在商城还是有。

2。降价

在很多消费者和媒体看来，贾的功夫料理1.0“败北”是真的意料之中。

对于贾功夫料理1.0，网上流传着很多“经典版本”，包括“飞机餐”。原来的“再加热”模式让一些消费者把贾的功夫菜吐得像“飞机餐”一样。然而不难发现，贾功夫料理的关键槽点并不是飞机餐本身，而是人均100元的飞机餐。归根结底，人均100元与其半成品的定位并不匹配。

“贵”似乎也是西贝子品牌的“共性”。早期的品牌，如西贝酸奶屋和超级肉酱，因为价格高而频繁呕吐。但没有哪一副牌像贾的功夫料理那样，如此直白地“倾听”消费者的反馈，并“降价”！

嘉郭龙功夫菜降价后，麻婆豆腐9.9元，湖南辣椒炒猪肉39元，番茄炖牛腩46元；精致菜品中，糖醋小排39.9元；还有9.9元的姬松茸老鸡汤...在点评网站上，北京金源店贾功夫菜人均消费在63元。

变化和持久性

西贝的“初心”没有变

从“回炉加热”到“现煮现做”，从“中高档”到“平价”，与其说贾的功夫菜升级了，不如说是一个新品牌。很多细心的消费者发现，在点餐的过程中，一个新的名字——中国小餐馆突然出现。你是否打算改名需要进一步确认。

贾功夫料理转型的背后，是探索新商业版图、新企业生态的毅力和“野心”。

虽然贾功夫料理放弃了零售业务，新零售的布局也没有停止。早期布局的西贝商城将继续西贝对新零售的探索。除了新零售，西贝长期以来一直对快餐/便餐垂涎三尺。在贾的功夫料理之前，先后推出了燕麦坊、麦香村、超级肉酱、酸奶屋、等子卡，但都失败了。

在的众多菜品中，贾的功夫菜终究是与众不同的。西贝的创始人贾曾多次努力为贾的功夫料理造势。贾曾大胆表示，要把贾的功夫料理打造成与“王守义十三香”相当的品牌，并表示“用自己的名字做品牌很冒险，做不好会被人诟病，所以做品牌基本上就是用‘人头’做保障。”采访中还表示，未来10年餐厅将实现1100亿元，其核心业务是贾功夫料理，需要实现1000亿元，而燕麦片村需要维持到100亿元。

对于贾的功夫料理，寄予厚望。甚至可以说的未来与贾的功夫料理息息相关。贾功夫料理的出现，显示了和贾本人的高昂情绪。

在“兴高采烈”的背后，有一个非常重要的背景——新零售已经被推到了风口浪尖。

突如其来的疫情让餐饮生意受挫，迫使很多餐饮企业将目光投向了不依赖门店就餐的新零售。此时，外卖、零售等线上销售场景如火如荼，直播、小节目等。成为香椿，而西贝是新餐饮零售探索大军的一员。作为较早试水新零售的餐饮企业之一，这样的利好环境或许足以让西贝兴奋。2020年10月，作为新零售业务布局的重要组成部分，具有全新产品结构和新店模式的嘉功夫料理诞生，首店为最早完成转型的北京金源店。

然而，在“仓促”之间，这也可能是西贝未能打磨“餐饮+零售”模式的一大原因。事实上，不仅仅是西贝，越来越多的餐饮企业已经用亲身经历证明，即使环境有利，新餐饮零售之路也不容易。就客观因素而言，没有外出就餐仪式感的半成品在消费认知上远未达到理想水平。在打磨餐饮新零售的道路上，想要在做产品的同时进行认知教育的餐饮企业，面临着产品创新和营销创意的双重挑战。

未来西贝的半成品可能会爆发，但不是现在；消费认知的形成需要时间。

重新开始

西贝的千亿故事好讲吗？

为了把“千亿故事”讲好，西贝做了很大的投入。

贾曾在采访中毫不掩饰地表示，“他愿意在贾的功夫盘子里度过余生，把所有剩余的精力和资源都投入到这件事上。”

几乎与贾功夫料理第一家门店开业的同时，贾功夫料理超级中英厨房项目在内蒙古和灵儿新区启动。项目建成后，是、华北、华东、华南三大中心厨房总面积的6倍，年产值50亿元，可支撑贾功夫料理150亿元的年销售额。开店前，早在2020年5月，嘉功夫料理落户天津开发区，开启了其重仓零售之路。

围绕贾的功夫料理，投入了巨大的资源和精力。正因如此，贾对功夫料理的及时改造也令人钦佩。毕竟不是每个企业都有能力和勇气去正视自己。

针对贾功夫料理的转型，何九先生给出了这样的解读:现在做，是对消费观念的重塑。深刻认识到消费者对“预煮菜”的品质要求不高，西贝不得不彻底摒弃“预煮菜”的产品诉求，从“现煮现做”开始重塑消费者对“贾功夫菜”的价值取向，这是从老板思维到市场思维的重大转变。

何先生强调，无论功夫料理“现煮”与否，始终相信“认知大于事实”这个事实并没有那么重要。重要的是，产品在面对消费者时，已经摘掉了“预煮菜”的标签，首先从认知层面来说是优越的。至于这个“现煮”是否好吃，消费者买不到，需要等待市场进一步验证。

对贾功夫料理的不断打磨，也反映出急于寻找第二条增长曲线。受疫情常态化环境、品牌成长周期等多种因素影响，西贝也面临着发展瓶颈的挑战，迫切需要新的业务来引导企业开拓新局面。

西贝甲板的千亿故事似乎是从“零”开始的。事实上，不断尝试和打磨的西贝，正在等待积累财富的机会。一旦它找到合适的业务，并欢迎西贝，它将飙升。回搜狐多看看。

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