肉类焯水冷水下锅还是开水下锅-做法须知
肉最好用冷水煮，这样可以防止肉中的蛋白质瞬间冻结，导致肉中的血液和异味被锁在肉中。在日常开水烫的烹饪过程中，最好加入料酒、葱结、姜片等。在烫肉的时候，这样可以帮助去除腥味，而且烫的过程中要经常翻动，保证加热均匀。
肉是冷水煮的还是水煮的？
日常生活中，我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材。这些肉类原料在烹饪前需要用冷水煮沸。因为肉一般腥味适中，而且有较多的血水残留，冷水煮可以防止肉蛋白瞬间凝固，更好的释放肉中的血水和臭味。
肉蘸水时不宜用热水煮，因为开水温度高。肉放入锅中后，肉中的血渍会凝固，阻止肉中的污垢和异味释放，煮出来的菜就不好吃了。但是，如果是鲜肉少血，可以用开水淹死。
肉类溺水的注意事项
适量料酒、葱结、姜片等。可以在肉被淹死时加入，有助于去除肉的腥味。同时锅内的水量不宜过多，应淹没原料。加热过程中，最好勤翻动原料，使原料受热均匀；溺水时间不宜过长，否则肉质会变老。
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